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走进河南兰考 美味不只大刀面

http://www.ahzxw.com.cn    2014-05-17 10:33 来源: 天津新闻网  安徽在线

兰考美食探秘

走进河南兰考 不只美味大刀面(组图)

中华一绝齐氏大刀面

中华一绝——齐氏大刀面又称“长寿面”,起源于宋朝,发源于盛产小麦的豫东兰考县,至今已有100多年的历史。

清朝末年,齐氏大刀面的传人齐东魁看到大家这么热爱吃大刀面,就在民间大刀面的基础上大胆地对其进行创新制作。精选优质面粉、鸡蛋清、食盐、小苏打等,经过人工和成,再经过长达1.6米的擀面杖八擀八推八压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸;然后右手提刀,左手按面,随着长3尺、宽5寸的大刀的起落,细如发丝能穿针、长而不断、用火一点就着的大刀面就制作而成。水开下面,面条浮起即熟,只用十几秒钟,细如线,晶莹透明,柔韧滑润,口感清香爽口,食而不腻的一碗大刀面就出锅。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等名贵调料,慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。

大刀面又称“长寿面”,起源于宋朝,发源于盛产小麦的兰考县,2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

大刀面用传统工艺纯手工制作,大刀切面,既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料,人工和成面块,再用近一人高的大擀面杖擀、推、压,使面皮犹如白绫,薄至透明显影,隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀,左手按面,起起落落,细如发丝的面条便出来了。

水开下面,只要十几秒钟,面条浮起即熟,浇上汁即可食用。夏季,用蒜汁、香醋、芝麻酱、小磨油、姜末、葱花、香油凉拌,营养丰富,清香爽口,味道鲜美;冬季,浇上用鱼、虾肉、大葱、生姜等慢火精炖而成的汤汁,醇香可口,味道宜人。

走进河南兰考 不只美味大刀面(组图)

河南烩面

习近平总书记在兰考考察,午饭时间来到焦裕禄干部学院二楼餐厅,和大家一起围坐在几张普通圆桌旁就餐。每张桌上都是大盆装的四菜一汤,主食是白米饭和烩面。

河南烩面是有着悠久的历史。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的汉族传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。汤好面筋,营养高。

开封和郑州的烩面,在做法上不太一样。开封烩面,做出来的面里有芝麻酱、葱花等,如果客人不特别提醒,红辣椒是必然会被放在碗里的调料;而郑州以羊肉烩面、三鲜烩面居多。

延伸阅读》》》习近平赴兰考调研 在村民家门口吃花生

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